עלי גפן ממולאים
היפראח, הוא עלי גפן ממולא אורז, טעם ילדות. אימי הייתה מכינה אותו בעיקר בשבת. מאכל זה אופייני לכמה עדות, טורקים, עירקים ואנחנו הסורים, אני עושה מכינה עם עלי גפן ולעיתים רחוקות אני מוסיפה קישואים, עגבנייה ותפוח אדמה, בצלים. הילדים שלי התתרגלו שבשבת יש עלי גפן ממולאים לנשנוש.
שתפו את המתכון
40 יחידות
מצרכים
מילוי
1 קילו אורז עגול
2 עגבניות בינוניות
כוס מלאה יחידה כרפס
1 יחידה בצל קצוץ
2 כפות רסק עגבניות
1 כף מלח
עלי גפן
לרוטב
רבע כוס שמן
3 כוסות מים פושרים
רבע כוס לימון סחוט טרי
רבע כפית מלח
אופן ההכנה
1
בקערה עמוקה שמים את האורז, את העגבנייה כרפס, הבצל הקצוץ. מוסיפים את המלח, רסק עגבניות והשמן ,בעזרת כף לערבב היטב עד שמילוי תערבב היטב.
2
בקערה מסדרים את העלים ומיישרים אותם, את העלים הגדולים אני שמחה בתחתית הסיר ואת הקטנים יותר אני שמה מעל.
3
על משטח שמים עלה גפן אחד שלם כשהמחלק המבריק מתחת ובעזרת כף שמים בקצה העליון בשורה את המילוי.
4
מרימים את הקצה העליון מעל האורז מהדקים. מקפלים משני הצדדים את העלה ומגלגלים תוך כדי הידוק על הסוף של העלה. שמים בסיר .
5
כך שמים בשורות את כל העלים הממולאים. צמודים אחד לשני.
6
בסיום הקערה של המילוי מתרוקנת, שמים 3 כוסות מים פושרים חצי כפית מלח, כף גדושה רסק עגבניות, מערבבים יחד בעזרת כף, שמים על הממולאים בסיר צלחת שתהיה כמעט על כל הממולאים.
7
שופכים את קערת המים על הסיר מעל הצלחת כשהמים מכסים את הממולאים בס"מ אחד של גובה. שופכים מעל חצי כוס שמן. מוסיפים רבע כוס לימון סחוט טרי.
8
שמים על להבה של גז גבוה עד שהמים שזה רותח מעבירים ללהבה בינונית מנמיכים ומכסים את הסיר שיתבשל כשעה.
9
לאחר הבישול, יש להוריד את מכסה הסיר ולתת ליפרח להתקרר מעט ולהגישו כעבור רבע שעה.
הערות:
בחודשי הקיץ יש עלי גפן טריים. אך בחודשי החורף אני קונה את עלי הגפן מחנויות של חמוצים במשקל או בסופר בצנצנת.
העלים החדשים צריך להשרות אותם במים רותחים לדקה ומיד להוציא אותם למים קרים.
העלים הכבושים צריך לשים אותם במים פושרים ולשטוף אותם היטב ולסנן.
במידה והיפרח צריך להיות על פלטה של שבת, יש לשים אותו שעתיים עד שלוש שעות בפלטה.
